|
Gestoofde Zeeduivel Met Voorjaarsgr, Kwartelei En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gram jonge groenten zoals: raapjes , worteltjes, asperges, tuinbonen en doperwten
- 2 el olijfolie
- 35 gram gekookte pancetta of bacon in dunnen plakjes
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 dl kippenbouillon
- zout en peper
- 100 gram boter
- 4 zeeduivelfilets van circa 125 gram per stuk zonder vel
- 4 bladen kropsla
- witte-wijnazijn
- 12 kwarteleitjes
- (als u die gebruikt) 20 gram zwarte truffel, geraspt (eventueel).
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Maak de groenten schoon. Snijd de raapjes en de worteltjes door of, als ze groot zijn, in vieren. Snijd de houtige delen van de asperges en snijd de rest in stukken. Zet een kom ijswater klaar. Blancheer alle groenten, na elkaar, door ze 1 a 2 minuten in kokend water te leggen. Dompel ze vervolgens in ijswater en laat ze uitlekken. Verhit 1 el olijfolie in een stoofpan en bak de pancetto en de lente-ui 2 a 3 minuten op niet te hoog vuur. Voeg de groenten en de bouillon toe en breng het mengsel op smaak. Verhit 15 gram boter en 1 el olijfolie in een (vis) pan. Strooi zout en peper op de zeeduivel en bak ze 2 minuten oer kant. Haal ze uit de pan, snijd elke filet in 4 of 5 stukken en doe ze in de stoofpan. Kook alles 4 a 5 minuten door op halfhoog vuur. Voeg de reepjes sla te en klop de rest van de boter door het stoofvocht, Breng een pan water tot net onder het kookpunt.. Voeg enkele druppels witte-wijnazijn toe. Breek de kwarteleitjes boven het kokende water. Pocheer ze 30 seconden en schep ze dan voorzichtig uit de pan met een schuimspaan. Zet ze apart op een met keukenpapier bedekte schaal. Verdeel de groenten met de saus over 4 borden en leg de stukken zeeduivel erop. Rol de gepocheerde eitjes behoedzaam door de stukjes truffel (als u die gebruikt) en leg er 3 langs de rand van elk bord.
|
|
|